Convivialité, sens de l’accueil et esprit de service et professionnalisme, autant de valeurs qui font la notoriété du réseau La Boucherie. La fin des années 90 et le début des années 2000 marquent la structuration de l’enseigne pour se déployer en franchise et se développer largement. Aujourd’hui, l’enseigne se situe parmi les leaders du segment grill en France. Les consommateurs l’ont d’ailleurs élue « Meilleure chaîne de magasins 2017-2018 » dans la catégorie Restauration. Le réseau La Boucherie bénéficie de la consommation en hausse des repas hors foyer, et de la tendance qu’ont les consommateurs à moins manger de viande chez eux pour en savourer davantage en restaurant. C’est pourquoi la marque ambitionne de maintenir son rythme de développement en France et de s’installer dans deux nouveaux pays chaque année.

L’attractivité du « grill à la française »

Fin 2018, La Boucherie compte 143 restaurants répartis partout en France et à l’étranger. « Notre stratégie repose sur l’ouverture d’un restaurant par mois, pas plus car nous privilégions la qualité », explique Christophe Mauxion, Directeur Général du réseau La Boucherie. Les restaurants La Boucherie sont spécialisés dans la viande, avec une ambiance conviviale inspirée des Halles du XIXe siècle. Le concept a su évoluer avec son temps et les attentes des clients à travers le renouvellement de sa décoration et de sa carte qui propose par exemple un grand choix de salades, de burgers et de quelques poissons en plus des plats traditionnels de l’enseigne. « Nous nous différencions sur notre marché puisque notre enseigne détient son propre atelier de découpe et d’affinage de viande, la société Cavia.r ; ce qui nous permet de sélectionner les meilleurs morceaux, d’assurer la traçabilité des viandes bovines d’origine française ou de l’Union Européenne et d’affiner le produit pour que sa qualité soit optimale », ajoute Christophe Mauxion.

Ce qui peut séduire les franchisés

Outre la qualité, la maîtrise de ses produits, et sa stratégie marketing, un des atouts du groupe est sa politique de formation. « À ce titre, nous disposons d’une école interne certifiée ISO 9001 et VeriSelect, chargée de former les franchisés, les managers et leurs équipes. De plus, nos franchisés bénéficient d’un accompagnement personnalisé dans toutes les étapes de leur projet, en amont, pendant et après l’ouverture, avec une visite du responsable régional tous les deux mois ; sans oublier l’assistance et le suivi du franchiseur au quotidien », note Christophe Mauxion.

Le franchisé La Boucherie

Près de 90 % des franchisés du groupe ne sont pas issus directement du métier de la restauration mais ont déjà réussi dans un domaine d’activité. « L’enseigne La Boucherie s’adresse avant tout à des personnes motivées par l’envie d’entreprendre, ayant le sens de l’accueil et du service client. Savoir gérer l’argent et les hommes est tout aussi important. Un restaurant c’est une PME qui emploie 15 à 20 personnes, pour à peu près 1,2 million d’euros HT de chiffre d’affaires, donc la gestion et le management de l’équipe sont deux compétences requises pour intégrer le réseau », résume Christophe Mauxion.

Chiffres clés

• 143 points de vente à fin 2018
• CA annuel de l’enseigne : 138 M € en 2017
• Nombre de franchisés : 123
• Zone de chalandise : agglomération de toute taille
• Surface moyenne : de 280 m2 à 450 m2
• Droits d’entrée : 55 500 €
• Apport minimum : 120 k €
• Royalties : 4 % du chiffre d’affaires
• Redevance publicitaire : 1 % du chiffre d’affaires