La politique de développement de Ristorante Del Arte est volontariste. Le plus souvent, l’enseigne a déjà trouvé des emplacements qu’elle propose à des candidats à la franchise. Parce que le porteur de projet est l’acteur essentiel de la réussite du restaurant, le franchiseur est très attentif à son recrutement.

Des ouvertures dans toute la France
La recherche de sites concerne toute la France, la mobilité des candidats est donc un plus, quand il s’agit d’être efficace et de gagner du temps, mais l’enseigne privilégie autant que possible la collaboration avec des acteurs locaux. Ouvrir son restaurant Del Arte, c’est servir 250 couverts par jour, manager une vingtaine de collaborateurs et réaliser environ 1 500 K€ de chiffre d’affaires.

De l’ambition et des actes
Del Arte appartient au groupe Le Duff qui réalise chaque année plus de 2 milliards de chiffre d’affaires dans le monde dans près de 2 000 points de vente. L’objectif d’ouvertures des Ristorante Del Arte est de 10 à 15 par an. « Nous gérons actuellement 175 restaurants mais nous avons pour potentiel le double ! Nous venons aussi de racheter cet été l’enseigne Tablapizza » explique Nicolas Guilbert, Responsable Développement et Recrutement Franchise. Si le succès est bien au rendez-vous, la démarche de développement reste raisonnée.

Une enseigne bien dans son époque
Cela fait déjà 3 ans que Ristorante Del Arte travaille à la plus-value que peut lui apporter le digital. Il y a déjà eu la structuration et la préparation d’une base de données clients qui permet à chaque restaurant d’envoyer des communications ciblées à ses clients. En 2017 a été lancé un programme de fidélité, disponible sur une application et une carte magnétique. Et 2018 verra la concrétisation de grands projets qui vont faire évoluer l’offre : le ‘click & collect’ et un service de livraison.

Des concepts en test                                                                                                                                   Il y a 3 ans, le groupe a créé à proximité de son siège social, à Rennes, un prototype de restaurant, la Trattoria Del Arte et a ouvert deux de ces nouveaux restaurants à Paris en juillet et septembre. « L’idée est de revenir en centre-ville et dans les centres-commerciaux sur un format plus petit. Ce concept permet à nos clients de se restaurer tout au long de la journée, en proposant une carte pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le goûter, l’apéritif et le dîner. Le concept comporte également un espace épicerie qui propose notamment des fromages, de la charcuterie et des vins italiens. Cette épicerie valorise la qualité des produits servis au restaurant. Côté décoration, chaque restaurant s’inspire d’une région de l’Italie, les styles varient donc entre celui des Pouilles, de Milan ou des Abruzzes ».

• 210 restaurants (Del Arte + Tablapizza)
• 290 millions de CA
• + de 15 millions de clients servis
• 4 000 collaborateurs
• Plus de 20 M€ investis chaque année.
• 10 à 15 ouvertures en moyenne par an.
• 20 restaurants écoles
• Zone de chalandise minimum : 30 000 habitants
• Durée du contrat : 9 ans
• Dimension et coût d’un restaurant : 400 m2 intérieur, 750 K€
• CA 1ère année : 1 000 à 1 500 K€
• Droits d’entrée : 46 K€
• Redevance d’enseigne : 5% du CA HT
• Campagne promotionnelle : 2% du CA HT
• Apport minimum Franchisé investisseur : 175 K€
• Formation : 10 semaines dont 2 théoriques

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C’est en 1983 que le Groupe Le Duff lance à Rennes son premier restaurant italien sous l’enseigne Lucio. En 1995, il rachète Pizza Del Arte au Groupe Accor, qui avait créé cette enseigne en 1984. Ce concept – aujourd’hui devenu Ristorante Del Arte et leader sur son marché – a plus que jamais le vent en poupe… Rencontre avec Nicolas Guilbert, Responsable Développement et Recrutement Franchise.

Apartir de 2007, la croissance de l’enseigne s’est réalisée au rythme de 10 à 15 ouvertures par an, très majoritairement en franchise : aujourd’hui, 90% des restaurants sont détenus par des franchisés.

Quel est le secret de la réussite de Ristorante Del Arte ?
De nombreux facteurs entrent en jeu. Il y a d’abord le concept qui propose une cuisine généreuse et authentique, au sein de restaurants au décor très typé italien, mêlant modernité et élégance. Le consommateur se trouve en Italie le temps d’un repas, un voyage–dégustation pour un ticket moyen de seulement 17€ par personne, qui rend l’enseigne accessible au plus grand nombre. La carte est variée, avec les traditionnelles pizzas et pastas, certes, mais aussi des plats italiens comme l’escalope milanaise et l’osso bucco, des gelatis, une carte de vins italiens, des planches à partager, très appréciées des jeunes. Nous proposons également une offre adaptée à l’attente de rapidité de notre clientèle active qui vient déjeuner en semaine. Et puis, nos franchisés sont des commerçants dans l’âme, ils savent fidéliser leur clientèle par une réelle proximité.

Sur quels types de zones s’ouvrent les Ristorante Del Arte ?
Nos restaurants se situent majoritairement en périphérie de ville, au sein de zones d’activités et de loisirs, souvent au coeur des pôles de restauration de ces sites. Nous venons d’ouvrir lors du dernier trimestre 2017 des restaurants correspondant à cette cible d’implantation à Albertville, Bordeaux Mérignac, Orléans, Arles, Saint-Paul-les-Dax et nous clôturerons l’année avec les ouvertures de Montigny-les-Cormeilles et d’Evreux.

Quelle valeur ajoutée apportez-vous en tant que franchiseur ?
Le groupe Le Duff existe depuis 40 ans, il est renommé pour son sérieux et sa solidité. Avec Ristorante Del Arte, nous avons mis en place un modèle économique performant qui connaît de belles progressions de chiffre d’affaires. Sur les 175 restaurants du réseau, 25 sont opérés en direct. Ces succursales constituent un socle qui nous permet notamment de former nos franchisés. Nous proposons avant l’ouverture une formation de 10 semaines, 8 dans un restaurant école et 2 dans notre nouveau siège social à Rennes. A l’ouverture, une équipe de 3 personnes vient aider le franchisé et son équipe pendant 12 jours. Tous nos services internes sont tournés vers la réussite de nos franchisés. Enfin, chacun de nos conseillers franchise est dédié à 15 restaurants. Il apporte à nos franchisés un regard professionnel et les conseille au quotidien afin qu’ils continuent à s’améliorer sur tous les aspects de leur métier.

Quels sont vos critères de recrutement de franchisés ?
Nous recherchons avant tout des commerçants, qui ont le sens du collectif et de réelles qualités managériales. Conserver la motivation et le sourire des équipes est un élément essentiel à la réussite d’un restaurant ! Des entrepreneurs responsables, authentiques et simples dans la relation, dynamiques et qui vont véhiculer une bonne image de notre enseigne.